[ChefWarren原創食譜]迷迭香蜂蜜烤鵪鶉
1.鵪鶉洗去腹腔內血水血塊(腥味來源)，擦乾。
(屏東 #鶉園 無抗生素與藥物殘留，米其林大師指定使用，肉質細膩Q彈，餐廳用與一般販售規格不同之處是需特別精挑細選手工處理)
2.加入乾燥迷迭香、新鮮迷迭香、乾燥茵陳蒿、蜂蜜、初搾冷壓橄欖油、鹽、黑胡椒、少許蒜碎、白酒，攪拌按摩均勻，個別真空。
3.低溫真空烹調，56℃，2小時，取出後隨即冰鎮至中心溫度5℃以下。冷藏或冷凍備用。
4.食用時，室溫退冰或泡溫水回溫（勿高於56℃），取出擦乾表皮，中大火油煎表面上色即可。他上色很快喔！因為有蜂蜜，還有愛。中心溫度一樣不要超過56℃。
5.搭配黃檸檬，迷迭香烤馬鈴薯、松露薯條、或以鹽巴黑胡椒橄欖油炙烤球芽甘藍、花椰菜、紅蘿蔔等時蔬；把肉撥下來，夾麵包或放在義大利麵上也都好吃。
懶得做的，直接這裡買
http://chefwarren.shoplineapp.com/
謝謝收看
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